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中年程序员开火锅店净赔200万后，再投170万做烤肉，得出餐饮三大感悟|启点
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2023年12月29日 11:00 35
Connor
出品 | 搜狐智库
编辑 | 钟昕格
我们时常把创业想得太过简单，认为获得成功轻而易举。然而，看似“一帆风顺”的创业路，背后多有难以言语的艰辛。创业起始就像从无路可通的丛莽中，拼尽全力淘尽数千斤沙石，找寻那几粒金屑。
用微不足道的开始，去圆扎根内心的梦，搜狐财经原创栏目《启点》，聚焦创业群体，了解不为人知的艰难创业路，第三十一期对话李酒爷烤肉店老板狗哥。
程序员辞职开火锅店，结果被强拆净赔200万
李酒爷烤肉店老板狗哥曾是一名程序员，因身心承受不了996的压力，便选择辞职投入餐饮行业，而他之所以选择餐饮赛道，与很多创业者一样，都认为干餐饮的门槛低，比较好做。
“当时觉得做餐饮可以舒舒服服睡到自然醒，每天没事来店里溜达一圈，客人就来吃饭了，自己在家数钱就完了。但实际上开店不是那么回事，从装修开始就要得盯着，各方面都要亲历亲为，没人帮你。”
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起初在2019年，狗哥开了一家火锅店，结果在2021年，被告知自己租的店属于违建，被强制拆除。“因为它园区里一共3000多平，只有我们这一片是违建，但当时租这个店的时候，房东没告诉我，结果感觉被骗了，一下就被拆了。”
“当时资金链连不上，只能用老本，大家一块凑，这期间还在受疫情影响，既凑钱，又给员工发工资，凑了起码有三四回，挺伤筋动骨的，那时候赔钱太多了，一共赔了得有二百万，就开始否定自己。”
预算130万开烤肉店，但实际支出足足超40万
当时的他陷入了要不要继续创业的迷茫困境，“想回去上班也上不了了，因为脱离职场好几年了，所以最后只能一股脑地创业，别的咱也不会，还得干餐饮。”
而这次狗哥选择开家烤肉店，他给自己的开店预算是130万，结果实际支出足足超了40万，他直言，“踩的坑可多了。”
“你装修肯定想用稍微便宜点的，施工队跟你说我这什么都包，最后秋后算账，找你要一堆钱，就是个糊涂账，说白了他低价先把这个工程给揽了，然后他后边再给你要钱，等于我们在装修上就超了9万块钱。”
而且在开店初期，狗哥也白白扔出去了20万的房租。“因为我们房租是3个月一交，3个月是20万，我们预计刚开始2个月就能开业，没想到就是光设计就设计了一个月，等于开业就耽误了，最后我们用了3个月的时间才把店开起来，那开下来之后等于第3个月你又开始交下3个月的房租，那这就白扔了20万的房租。”
同时，狗哥也表示自己在排烟系统上也没少花钱。“烤肉分上排烟和下排烟，我们做的就是下排烟，上排烟可能适合韩式大排档那种，下排烟就是不挡视线，让你感觉会高档一些，但是怎么选，主要就是要找专业的人干专业的事，因为我们之前老店是上排烟，在排烟没少花钱，排风效果也不是特好，所以还得交学费，便宜没好货。”
第一家烤肉店半年盈利，内心膨胀开第二家店，至今未回本
狗哥的第一家烤肉店开店后半年就开始盈利了，当时单月盈利5、6万。“当时觉得开店很容易，门槛低。但其实要想干饭馆，第一别眼高手低，第二任何事还是最好亲力亲为。当时第一家烤肉店盈利了，结果自己就膨胀了，开了第二家烤肉店，现在经营就比较吃力。”
狗哥表示，第二家烤肉店目前单月能有1000桌客人，营业额26万，“现在还没有收支平衡，一个月赔个3万多，我们收支平衡起码营业额得30万左右。”
目前李酒爷烤肉店面临的困境是如何做出差异化？狗哥表示，当前餐饮行业同质化比较严重。“比如我一斤牛肉拿60，他可能拿55，要打价格战的话，那肯定打不过，但可能我们在蘸料或者腌制方式，包括这些酒，我们可以打出差异化。”
创业VS打工，“打工的风险比创业高”
创业和打工，哪个更有未来？在狗哥看来，打工的风险要高于创业。“我是一个公务员，每天我就处理这些工作上的事，比如我一下干了20年甚至30年，但是突然有一天你被裁了，那你什么都不会，只能在家呆着，或者到时候你再想去另谋出路，但如果我创业，甭管是挣钱还是没挣钱，每天都在进步，比如我觉得这个不行，我去学点，那个不行我去学点，哪天我吃不上饭了，我起码有生存能力，日后的路更广一些，但各有千秋。”
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