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匠心能人点亮未来｜肖冰：精湛刀工成就只此青绿
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2022年09月01日 09:59 113
Connor
华声在线记者 贺威 通讯员 戴昀乔
开学了，湖南省商业技师学院的师生还在回味肖冰老师的《田趣》。
《田趣》是湖南省第一届职业技能大赛中式烹调（湘菜）项目花色冷拼金牌作品。通过切、拼、摆、堆、叠、卷的冷拼技艺，青、红、白各色萝卜“摇身一变”，成了青翠的冬笋、嫣红的牡丹、碧绿的白菜、小巧的贝贝南瓜，加上三两根纤长的红萝卜丝点缀其间，色彩清新，层次鲜明，一幅恬淡淳朴的田园画卷映入眼帘，颇有雅趣。
（湖南省第一届职业技能大赛中式烹调（湘菜）项目金牌得主肖冰。受访者供图）
今年33岁的肖冰，是湖南省商业技师学院烹饪专业教师。
湖南省第一届职业技能大赛中式烹调（湘菜）项目有三个部分五个模块，其中，花色冷拼以150分钟的最长竞赛时间，30%的评分占比，成为最重要的一环。
当肖冰在赛场上亮出精心制作的花色冷拼作品《田趣》的那一刻，现场评委一片惊叹。
“设计之初，我想的还是以湘菜传统冷拼中的‘花鸟’元素为主，但感觉难度不大，缺乏新意，一直没有好的灵感去体现现代冷拼的意境。”肖冰为此感到有些苦恼。
直到大年三十看到虎年春晚舞蹈诗剧《只此青绿》，那种清新脱俗婀娜多姿的意蕴瞬间激发了肖冰的设计灵感。为了捕捉这来之不易的火花，肖冰放弃了过年期间仅有的3天假期，大年初一就立马赶到学校开始了新的创作设计。
通过深入挖掘，肖冰发现《只此青绿》的文化内涵来自北宋画家王希孟的《千里江山图》，于是在冷拼设计时加入了色彩层次鲜明的假山群，融入“绿”的元素体现生机，把作品主题定位“田趣”，并用“四季”的叙事方式来表达田园的生机和清新。
“当时设计完了之后，操作起来发现超时近两个小时，心情非常焦急。”肖冰说。他没有放弃，通过每天训练不断改进。
一大袋一大袋拿萝卜做冷拼拉刀，切到手就贴张创可贴继续练。就这样，肖冰从最开始的严重超时到后期基本上可以提前十分钟结束，作品的速度、质量都得到了保证。
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精一技者通百路。在肖冰看来，学习中式烹调最重要的是持之以恒、精益求精、开拓创新，就像在此次《田趣》的冷拼制作中，从创意设计到5000多刀的实践操作，才有了最后如诗如画的“只此青绿”。
（肖冰在湖南省第一届职业技能大赛现场。受访者供图）
湖南省商业技师学院副院长、指导老师王飞评价：“守初心，练匠技，成匠人，践匠行。肖冰老师具有对烹饪专业一丝不苟的执着和热爱。正是在一次次打磨中不断进步，最终雕琢出了精美的作品。”
烹饪文化博大精深，肖冰表示，“未来希望可以不断挖掘湘菜中蕴含的传统文化，学习行业新技术新工艺，努力做到传承不守旧，创新不忘本，培养更多复合型烹饪人才。”
（一审：刘燕娟 二审：唐婷 三审：蒙志军）
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